食之能健脾补虚;以鲜藕、红糖、蜂蜜为原料合制而成的藕汁糖蜜膏

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时入春季,安步菜市场,但见中通外曲的鲜藕已应令上市,家常的菜谱中又添了一味美,让人一饱口福。藕,睡莲科动物莲的肥大根状茎,外皮簧白色,内为白色,中通外曲,正正在华夏大地已有3000余年...

  时入春季,安步菜市场,但见中通外曲的鲜藕已应令上市,家常的菜谱中又添了一味美,让人一饱口福。

  藕,睡莲科动物莲的肥大根状茎,外皮簧白色,内为白色,中通外曲,正正在华夏大地已有3000余年栽培史。

  《尔雅释草》:“荷,芙渠,其实莲,其根藕。”我国的藕重要漫衍于中、南部诸省区浅水泽塘,尤以湘、藕江、浙栽培为盛。藕的品种依上市时节论,有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市,质嫩色白,可生吃。鲜藕中秋前撤退退却场,营养空虚,味鲜质嫩。老藕全年临盆;按适应水位分,有浅水藕取深水藕之别。

  藕,果蔬兼用,为果生吃,或当蔬熟食,皆鲜美可口,饶有风味。藕入肴,烹法五花八门,炒、拌、煎、炸、熘等皆可。可加工成丝、片、块等外形,也可成泥。可做从料伶仃成菜,也可当配料,且荤素皆宜,如肉丝藕丝、油炸藕蟹、糖醋藕片、糖醋藕片、藕炖排骨、蜜煎藕等,皆为家常之美味,百啖不厌。

  藕正正在地方名菜中据有必定席位,着名的如:“藕粉圆子”是江苏盐城的名菜,社会勾当家费孝通对其赞之有加,曾描写道:“形如弹丸,娇嫩肥泽,色似一颗颗没有去壳的新鲜荔枝”,“出口着舌,甜而不腻,厚而不实,非浆非固,嚼及其核,桂喷鼻香满口”;扬州的“蜜饯捶藕”,软糯甜蜜,独具风味

  藕,营养丰盛,含有蛋白质、糖、矿物资和维生素等多种营养成份。正正在我国守旧食疗中,有它的芳名,如以鲜藕取蛋清、金糕、蜜枣、青梅等合制而成的藕丝羹,色泽美好,娇嫩爽口,食之健脾开胃;以嫩藕、乌梅为从料制成的酸梅藕,酸甜爽脆,食之清热凉血,生津解暑;以鲜藕、江米为从料焖煮而成的江米藕,清淡糯韧,甜蜜可口,食之能健脾补虚;以鲜藕、红糖、蜂蜜为原料合制而成的藕汁糖蜜膏,可治细菌性痢疾。

  藕,不只是佳蔬美果,也是一味良药。祖国医学认为,生藕味甘凉入胃,可消瘀凉血,清烦热,止呕渴;熟藕性味甘温,无益胃健脾、养血补虚、止渴的功用。《随息居饮食谱》载:“藕以肥白纯甘者良。生食宜新颖,煮食宜壮老,用砂锅桑柴缓火煨极烂,入炼白蜜收干食之,最补心脾。”《本草拾遗》认为藕能“消食止泄,除烦,解酒毒、压食及病后热渴。”《纲目拾遗》称藕粉“调中开胃,补髓益血,通气分,清表热,常食安神生伶俐,解暑生津,消食止泻”。


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